Ya estamos en octubre (ekimdeyiz)

El mes del ramadán ha concluido pero no por ello las ganas de continuar con este blog.

A partir de ahora quiero hacer un viaje al rededor de Turquía y mostrárselas como es por dentro, llevarlos hasta el corazón y que conozcan sus secretos.

En este rinconcito hablaremos de la actualidad, de lugares importantes, festividades, gastronomía, vida y costumbres, arte, historia, tradiciones y todo aquello que nos interesa.
Vamos a empezar de cero e iremos organizando el sitio según sus preferencias.
Se que hay mucho interés por las recetas así que haré todo lo posible por tener una buena cantidad de traducciones.

Sus comentarios y sugerencias son siempre bienvenidos.

Baklava

Este es el rey de los postres turcos y mi favorito

Ingredientes

1 paquete de yufka delgada o pasta filo (masa en láminas muy finas),

1 1/2 taza de agua,

100 gr. mantequilla,

150 gr. de azúcar,

350 gr. de Nuez, pistache o almendra,

200 gr. de miel (jarabe de azucar)

1 rama de canela,

1 pizca de clavo entero

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde. Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de yufka y espolvoreamos con las nueces picadas. Cubrimos con otras láminas de yufka y pintamos con mantequilla derretida. Repetimos la operación de la masa, nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de yufka.

Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos. Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada).

En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Incorporamos la miel y lo dejamos otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar. Sacamos el baklava del horno y regamos con el almíbar, una vez retirada la canela. Decoramos con pistache en polvo y dejamos enfriar.

Nota, la yufka la podemos preparar en casa o comprar en las tiendas como pasta filo o pasta para rollitos primavera (los de la comida china)

Herkese iyi bayramlar!!!!

Şekerpare (Galletas de azucar cubiertas de jarabe)

Ingredientes

250 gr. de margarina suavizada
2 huevos
1 vaso de azúcar glass (batir en la licuadora vaso y medio de azúcar normal)
300 gr. de sémola de trigo
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de extracto de vainilla
500 gr. de harina de trigo
Nata montada

Para el jarabe
2 vasos de agua
2 vasos de azúcar
1 cucharada de jugo de limón

Para decorar
Nueces partidas o avellanas

Preparación

En un cuenco ponemos el harina, 1 huevo la mantequilla suavizada (no derretida), azúcar, sémola, vainilla, polvo de hornear y gotas de limón, mezclamos todo con las manos hasta formar una pasta tersa.

Separamos y hacemos bolitas del tamaño de una canica grande, las acomodamos en una placa de horno, les ponemos las nueces o avellanas y barnizamos con la clara del otro huevo.
En horno precalentado las dejamos de 15 a 20 minutos aproximadamente a 170 grados centígrados.

Preparamos aparte el jarabe mezclando el agua, el azúcar y el jugo del limon, dejamos hervir hasta que se forme una miel.

Cuando ya estén listas dejamos enfriar y en un refractario las colocamos dejando espacio entre cada galleta y le vaciamos parte del jarabe encima y las dejamos que esponjen.
Se sirven en porciones de 3 o 4 con una cucharada de nata montada.

Afiyet Olsun!!!

Hindistan Cevizli Adana Halkası (Donitas de coco estilo Adana)

Ingredientes

500 gr. de harina de trigo

2 vasos de agua

50 gr. de mantequilla o margarina

3-4 huevos

1 cucharada de azúcar

1 cucharada cafetera de sal

1 cucharada de sémola de trigo

1 cucharada de coco rayado

1 cucharada de maizena

Aceite para freír

Para el jarabe

500 gr. de azúcar

500 ml. de agua

1 rebanada de limón

Para decorar

coco rayado

Preparación

En una olla ponemos el agua junto con la margarina a que hiervan, les agregamos la sal y el azúcar. Después vertimos poco a poco la harina y lo meneamos con una cuchara de madera hasta que se cocine y forme una masa que tapamos y dejamos enfriar.

Ya frió vamos cascando uno a uno los huevos, agregamos la sémola de trigo, maizena y el coco, batimos con la batidora y lo vaciamos en la duya de repostería (con el orificio mas grande, la ideal es la que se utiliza para los churros)

Ponemos en la freidora el aceite a que caliente y ya que este a punto con la ayuda de la duya vamos formando las donitas y las dejamos a que se doren.

En un trasto aparte vaciamos el agua junto con el azúcar hasta que hierva y se reduzca.(Para que no quede tan empalagoso les recomiendo la misma cantidad de agua por la mitad de azúcar)
Se sirven frías bañadas del jarabe y adornadas con coco rayado.

Davutpaşa Köftesi (Croquetas estilo Davutpasha)

İngredientes

2 Cebollas finamente picadas

750 gr. de Carne de res

1 Kg. de tomate

1 cucharada de canela

100 gr. de piñones

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de azúcar

Sal y pimienta

Aceite para freír

Preparación

En una cazuela amplia puede ser ensaladera ponemos la carne, la cebolla, sal, pimienta, canela y los piñones, revolvemos muy bien todos los ingredientes con la mano y hacemos bolitas del tamaño de una pelotita de golf.

En una placa de horno o refractario ponemos aceite y vamos acomodando cada una de nuestras croquetas, les ponemos un poco de aceite encima y las dejamos en el horno aproximadamente 20 minutos a 180-200 grados.

En una cacerola aparte, freímos un poquito de cebolla, el tomate rallado o molido en la licuadora, sal y azúcar.

Podemos presentarlas de dos formas, la primera es mezclando las croquetas con el sofrito o bien sobre una base de sofrito las croquetas pueden ir secas.
Se acompañan de papas y arroz blanco con fideo.

Deliciosas!!!

Tandır Çorbası (Sopa estilo Tandır)

İngredientes

100 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser los que sobraron de un guiso)
100 gr. de frijol flor de mayo o pinto
2 cebollas
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de bulgur o trigo majado
4 cucharads de lentejas verdes (lentejas normales)
2 cucharadas de carne seca (puede ser machaca)
2 litros de agua
1 cucharada cafetera de cominos
Sal y pimienta


Preparación

Dejamos remojando los garbanzos y frijoles desde la noche anterior, cambiamos el agua y los ponemos a cocer, las lentejas se cocinan aparte.
En una cacerola amplia, doramos la cebolla con la carne (también podemos poner carne molida de res si no encontramos carne seca), ponemos el bulgur, la carne picada y dejamos que se sofrían un poco junto con la cebolla, incorporamos las lentejas, garbanzos, frijoles y un cuadrito de caldo de res (si se tiene natural mucho mejor), dejamos que hierva y se terminen de cocer los granos, por último rectificamos la sal.

Afiyet Olsun!!!

Acem pilavı (Arroz acem o arroz con piñones)

İngredientes

2 vasos de arroz
300 gr. de carne de res picada
2 cebollas
6 cucharadas de aceite
3 vasos de agua
4 cucharadas de piñones
4 cucharadas de pasitas chiquitas
1 cucharada cafetera de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
sal

Preparación

Dejamos reposar el arroz 5 minutos en agua tibia, después lo lavamos para quitarle el exceso de almidón.
En una cazuela ponemos a dorar la cebolla y la carne cortada en trozos pequeños, movemos hasta que la cebolla este bien pochada e inmediatamente agregamos un vaso de agua dejando que se cocine un poco la carne (si se tienen trozos de guisado del día anterior solamente esperamos a que se caliente un poco y vuelva a tomar cuerpo con el agua)

Agregamos todas las especias, las pasas y los piñones, dejamos que se reduzca.

En una arrocera, ponemos aceite, doramos el arroz y agregamos el agua, dejamos que se cocine.
Una vez que este listo el arroz, lo mezclamos con el guisado de la carne dejando que se termine de consumir la salsita.

Se sirve como acompañante de muchos platillos. Lo ideal es meterlo en una taza o refractario pequeño y desmoldarlo en el plato donde lo vamos a servir.
Afiyet Olsun!!

Tahin Helvasi (Mazapan de ajonjoli)

İngredientes

300 gr. de Mazapán de ajonjolí

1 vaso de leche

3-4 gotas de limón

1 cucharada de mantequilla

Nueces y avellanas picadas

Preparación

En un recipiente ponemos el mazapán con la leche a que se suavice, cuesta trabajo al principio pero removiendo constantemente se consigue crear nuevamente la masa. Cuando este lista, agregamos las gotas de limón y la mantequilla, removemos bien la mezcla, la colocamos ya sea en un refractario o en moldes individuales para hornear.

Horneamos 20 minutos a que se forme un bloque nuevamente, (dependiendo del horno a 160-170)

Se sirve caliente, como entrada o aperitivo.

Taze baharatlı külbastı (Cazuela de carnero con especias frescas)

İngredientes

1/2 kilo de carne de carnero picada en trozos
2 cebollas cortadas en trozos
2 tomates
1 manojito de orégano fresco
1 manojito de albahaca fresca
1 puñado de chiles secos de árbol (desvenados y sin semilla)
Pimienta
sal
Aceite de oliva

Preparación

En un sartén sellamos la carne. En una cazuela para hornear (puede ser refractario) ponemos en el fondo una capa de papel encerado y un chorro de aceite de oliva, cubrimos con una capa de cebolla, agregamos la carne, las especias troceadas, los chiles el tomate picado, sal y pimienta.

Lo metemos al horno previamente calentado a 180 grados.Servimos acompañado de arroz blanco y ensalada.
Afiyet Olsun!!

Bahar Çorbası (Sopa de temporada)

İngredientes

100 gr. de arroz

1 cebolla

1 pimiento rojo

3 chiles verdes

1 cucharada copeteada de harina de trigo

2 cucharadas soperas de puré de tomate

2 cucharadas de aceite

1 lt. de agua

Preparación

Ponemos un poco de aceite en una olla y doramos la cebolla hasta que quede bien pochada, incorporamos los chiles y el tomate bien picado, el arroz y la salsa de tomate, mezclamos un poco y agregamos el agua, cuando este hirviendo le damos el punto de sal.

Se sirve con perejil picado.

Zeytinyağli taze fasüliye (Ejotes en aceite de oliva)

İngredientes

500 gr. de ejotes cortados a lo largo y a lo ancho (en 4 tiras)
3-4 tomates
1 cucharada de puré de tomate (también puede hacerse una salsa casera de tomate)
1 cebolla cortada en gajos
1 cucharada sopera de aceite de oliva
sal al gusto
agua la necesaria

Preparación

Doramos la cebolla en una cazuela y agregamos el tomate (o la salsa casera) dejamos que se sofría y vaciamos los ejotes, movemos un poco, vertimos el agua y sazonamos con sal. Dejamos que se cueza a fuego medio hasta que estén bien tiernos (en olla exprés están en media hora)

Se puede comer frío acompañado de yogurt o caliente.
Afiyet Olsun!!!

Sosyete Mantısı (Manti de hoja de yufka)

İngredientes


4 hojas de yufka (pasta filo)
3/4 kg de carne molida de res
2 cebollas
menta seca
pimienta molida,
chile piquín (pimentón)
sal
yogurt
2-3 dientes de ajo
2 cucharadas de matequilla
Aceite para freir.

Preparación

Dividir en 6 partes cada una de las hojas de yufka.

En un sarten doramos cebolla y la carne con la sal y la pimienta, éste sera nuestro relleno.

En la parte mas ancha de la hoja de yufka casi sobre la base colocamos dos cucharadas del relleno y enrollando le damos forma circulo, se frien en aceite y se les quita el exceso con un papel de cocina.

En un plato revolvemos el equivalente a un vaso de yogurt chico y los dientes de ajo bien machacados.

El plato se sirve con dos porciones de manti con una cucharad de yogurt, chile piquin, gotitas de mantequilla y menta seca en polvo. Es un plato tibio con un toque refrescante.
Afiyet Olsun!!!

Hamsi Buğulama (Platon de anchoas al horno)

Ingredientes

1 kg de pescado hamsı (anchoas)

1 pizca de pimienta recién molida

1 limón

300 gr. de tomate picado

150 gr de cebolla

1 ramita de perejil picado

1 hoja de laurel

2 cucharadas de mantequilla

agua la necesaria

Preparación

Limpiamos las anchoas frescas (podemos usar sardinas) quitando cabecita y viceras, acomodamos en un refractario, agregamos el tomate y la cebolla bien picados.

Acomodamos el medio Limón partido en rodajas finas, el perejil picado y la hoja de laurel, después esparcimos la mantequilla en trozos y exprimimos el medio limón restante, sazonamos con sal y pimienta al gusto y horneamos hasta que este bien cocido.

Afiyet Olsun!!!

Meyveli komposto (Almibar de frutas)

İngredientes

1/2 kilo de frutas de la estacion

300 gr de azucar

5 vasos de agua

1 clavo de olor

Preparación

Picamos la fruta y la agregamos a una olla junto con el agua, azucar y el clavo de olor. Dejamos hervir hasta que la fruta este suave. Se sirve frio.

Afiyet Olsun!!!!

Fırında beğendili tavuk (Pollo al horno con puré de berenjena)

Ingredientes

5 piezas de pierna y muslo de pollo
1 manojo de cebollitas frescas
3 chiles verdes
3 cucharadas de mantequilla
4 berenjenas
1 cucharada de harina
2 cucharadas de leche
150 gr. de queso añejo
sal y pimienta al gusto.


Preparación
En una cazuela agregamos 1 cucharada de mantequilla, las cebollitas picadas con los rabos y los chiles verdes enteros, dejamos sofreír 10 minutos a fuego bajo, después colocamos las piezas de pollo a que se cocinen casi en su propio jugo.
En otra cazuela ponemos la mantequilla, harina, las berenjenas cocidas y peladas, machacamos y agregamos poco a poco la leche hasta que tenga la consistencias de un puré, sazonamos con sal y pimienta.
En un refractario acomodamos el puré y las piezas de pollo encima, rallamos el queso y lo dejamos 5 minutos hasta que dore.

Tarhana Çorbası (Sopa de Tarhana)

Ingredientes
50 gr. de tarhana
2 cucharadas de aceite
1 tomate rallado
1 lt de caldo de res o agua
sal al gusto
chile piquin (pimentón)

Preparación

En un vaso de agua fría disolvemos la tarhana. En una olla ponemos el aceite, tomate la sal y el caldo de res. Cuando suelte el hervor agregamos la tarhana disuelta y dejamos que se termine de cocinar a fuego lento.

Afiyet Olsun!!!

Güveç (Cazuela de verduras con carne de carnero)

Ingredientes

1 berenjena grande

1 calabaza o calabacín grande

2 tomates bien maduros rallados

1 papa (patata)

1/2 kg de ejotes

1 cebolla

4-5 dientes de ajo

1/2 kilo de carne de carnero (picada)
(Todas las verduras van picadas)

Preparación

Acomodamos en una cazuela de barro (en ese orden) la carne, los ajos, los ejotes, papa, cebolla, berenjena, calabaza y tomates, sazonamos con sal, un chorrito de aceite de oliva y medio vaso de agua, lo de jamos a que se cocine a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.

Afiyet Olsun!!!

Gül böreği (Borek en forma de rosas)

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1 hoja de yufka (pasta filo)
2 huevos
150 gr. de queso rayado
30 ml de aceite de oliv
aperejil
sésamo (ajonjolí )
sal y pimienta

Preparación

Dividimos la yufka en 6 partes y cortamos formando triángulos, en un plato aparte mezclamos el queso con el perejil, sal, pimienta y 1 huevo.En cada triángulo de yufka agregamos una cucharada del relleno, y hacemos una especie de taquito como si de sigara borek se tratara y después lo enrollamos en su propio eje para formar una especie de rosa.Barnizamos con el huevo restante y adornamos con las semillas de ajonjolí.
Freír con aceite muy caliente (también se pueden poner al horno previamente precalentado, en una placa ponemos una cucharada de aceite y unas gotitas sobre los rollitos, horneamos 5 minutos mas o menos).
Afiyet Olsun!!!

Güllaç (postre de obleas y leche)

Es un postre imprescindible en el mes del ramadán para los turcos.

Ingredientes

10-11 hojas de pasta de oblea muy delgadas
2 1/2 litros de leche
750 gr. de azúcar
1 paquete de vainilla (20 gr.) o 1 cucharada de extracto
Granos de granada
Agua de rosas (comestible)
Para adornar nueces y pistaches

Preparación

Después de hervir la leche con el azúcar, agregamos la vainilla y el agua de rosas.En un refractario colocamos algunas hojas de oblea y poco a poco vertimos los líquidos encima, la misma operación se repite hasta que ya no quede ninguna hoja, no importa si aparentemente el liquido rebasa el nivel de las hojas, éste se consumira.Dejamos reposar en el refrigerador aproximadamente hora y media, adornamos con las nueces, pistaches y granada.Afiyet olsun!!!

Ramazan Kıyması (Especial de carne para Ramadán)

Ingredientes
1/2 kilo de carne molida de res
400 gr. de espinacas cortadas delgadas
1/2 manojo de perejil
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de puré de tomate
2 tomates maduros pelados y cortados en cuadros
4 huevos
1 cebolla
sal y pimienta

Preparación

En una cazuela pochar la cebolla, cuando ya este transparente agregamos la carne, el tomate y el puré hasta que queden cocinados.Después incorporamos las espinacas y el perejil, sazonamos con sal y pimienta al gusto.Cuando se reduzca la salsa batimos los huevos y metemos todo al asador del horno hasta que tome un color dorado.Se sirve caliente, se acompaña con arroz o puré de papa.

Afiyet olsun!!!!

Yeşil mercimek bulgur pilavı (Bulgur con lentejas)

Bulgur con lentejas verdes

İngredientes
200 gr. de lentejas verdes (las comunes)
400 gr. de bulgur (trigo) es muy comun como sustituto del arroz
2 cucharadas soperas de mantequilla
sal, agua la necesaria

Preparacion

Limpiar y lavar las lentejas y hervirlas en poca agua, el bulgur se prepara como si de arroz se tatara, agregando mantequilla, bulgur, sal y el agua.
Una vez cocido el bulgur se mezcla con las lentejas.

Afiyet olsun!!!!

Domates Çorbasi (Sopa de tomate)

Sopa (Crema) de tomate

(4 personas)

Ingredientes
1 cucharada sopera (copeteada) de harina de trigo

1 cucharada sopera de salsa concentrada de tomate o se puede preparar triturando 3 tomates maduros con muy poca agua, media cebolla y ajo.

1 cucharada sopera de salsa picante (con agregarle un chile guajillo o una ñora a la salsa casera basta y es opcional)

4 vasos de agua fría

una pizca de saluna pizca de chile piquin o pimentón molido

1/2 vaso de crema, nata sin montar o en su defecto leche.

2 cucharadas de aceite.

Preparación
En una olla se coloca la salsa de tomate y pimentón, se agrega lentamente el agua hasta que se mezcle con la salsa y se remueve para no crear grumos. (si se hizo la salsa tradicional casera omitir este paso)

En la olla principal donde cocinaremos agregamos la margarina o aceite y la cucharada de harina, removemos y agregamos poco apoco la salsa de tomate, sin dejar de mover.
Una vez que este empezando a hervir, le ponemos la crema o leche y la sal y dejamos que se termine de cocinar.

Se sirve con trozos fritos (o tostados) de pan cortados en cuadros y un poco de queso seco rallado.
Afiyet Olsun!!!

Hoşgeldiniz!!!!

La bienvenida

Sean bienvenidas queridas amigas, a este rincon en el ciberespacio, la casita esta creciendo y por eso estamos de manteles largos.

Un café turco es en realidad parte del blog "Café con mis amigas", aquí recopilare todo lo relacionado a este bello país.

Aquí estoy viviendo una gran aventura, empezamos dos y ahora somos tres y así seguimos sumando cariños.

Tratare de que éste espacio sea tan acogedor como Turquía, degustaremos los tradicionales dulces turcos, endulzaremos nuestras palabras con baklava o revani.

Ponganse cómodos para disfrutar de este viaje virtual, pasen a tomar una tacita de café o si lo prefieren çay, pero quizá con el primero les serán revelados los secretos que les depara el futuro....

Este mes lo dedicaremos a el Ramazan o mes del Ramadán como se le conoce en occidente, hablemos de sus costumbres, platillos típicos y un poco mas de historia y significado.
Pasen y disfruten de un delicioso café con mis amigas ............ a la turca.