Ya estamos en octubre (ekimdeyiz)

El mes del ramadán ha concluido pero no por ello las ganas de continuar con este blog.

A partir de ahora quiero hacer un viaje al rededor de Turquía y mostrárselas como es por dentro, llevarlos hasta el corazón y que conozcan sus secretos.

En este rinconcito hablaremos de la actualidad, de lugares importantes, festividades, gastronomía, vida y costumbres, arte, historia, tradiciones y todo aquello que nos interesa.
Vamos a empezar de cero e iremos organizando el sitio según sus preferencias.
Se que hay mucho interés por las recetas así que haré todo lo posible por tener una buena cantidad de traducciones.

Sus comentarios y sugerencias son siempre bienvenidos.

Baklava

Este es el rey de los postres turcos y mi favorito

Ingredientes

1 paquete de yufka delgada o pasta filo (masa en láminas muy finas),

1 1/2 taza de agua,

100 gr. mantequilla,

150 gr. de azúcar,

350 gr. de Nuez, pistache o almendra,

200 gr. de miel (jarabe de azucar)

1 rama de canela,

1 pizca de clavo entero

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C y derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde. Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de yufka y espolvoreamos con las nueces picadas. Cubrimos con otras láminas de yufka y pintamos con mantequilla derretida. Repetimos la operación de la masa, nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de yufka.

Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos. Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada).

En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Incorporamos la miel y lo dejamos otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar. Sacamos el baklava del horno y regamos con el almíbar, una vez retirada la canela. Decoramos con pistache en polvo y dejamos enfriar.

Nota, la yufka la podemos preparar en casa o comprar en las tiendas como pasta filo o pasta para rollitos primavera (los de la comida china)

Herkese iyi bayramlar!!!!

Şekerpare (Galletas de azucar cubiertas de jarabe)

Ingredientes

250 gr. de margarina suavizada
2 huevos
1 vaso de azúcar glass (batir en la licuadora vaso y medio de azúcar normal)
300 gr. de sémola de trigo
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de extracto de vainilla
500 gr. de harina de trigo
Nata montada

Para el jarabe
2 vasos de agua
2 vasos de azúcar
1 cucharada de jugo de limón

Para decorar
Nueces partidas o avellanas

Preparación

En un cuenco ponemos el harina, 1 huevo la mantequilla suavizada (no derretida), azúcar, sémola, vainilla, polvo de hornear y gotas de limón, mezclamos todo con las manos hasta formar una pasta tersa.

Separamos y hacemos bolitas del tamaño de una canica grande, las acomodamos en una placa de horno, les ponemos las nueces o avellanas y barnizamos con la clara del otro huevo.
En horno precalentado las dejamos de 15 a 20 minutos aproximadamente a 170 grados centígrados.

Preparamos aparte el jarabe mezclando el agua, el azúcar y el jugo del limon, dejamos hervir hasta que se forme una miel.

Cuando ya estén listas dejamos enfriar y en un refractario las colocamos dejando espacio entre cada galleta y le vaciamos parte del jarabe encima y las dejamos que esponjen.
Se sirven en porciones de 3 o 4 con una cucharada de nata montada.

Afiyet Olsun!!!

Hindistan Cevizli Adana Halkası (Donitas de coco estilo Adana)

Ingredientes

500 gr. de harina de trigo

2 vasos de agua

50 gr. de mantequilla o margarina

3-4 huevos

1 cucharada de azúcar

1 cucharada cafetera de sal

1 cucharada de sémola de trigo

1 cucharada de coco rayado

1 cucharada de maizena

Aceite para freír

Para el jarabe

500 gr. de azúcar

500 ml. de agua

1 rebanada de limón

Para decorar

coco rayado

Preparación

En una olla ponemos el agua junto con la margarina a que hiervan, les agregamos la sal y el azúcar. Después vertimos poco a poco la harina y lo meneamos con una cuchara de madera hasta que se cocine y forme una masa que tapamos y dejamos enfriar.

Ya frió vamos cascando uno a uno los huevos, agregamos la sémola de trigo, maizena y el coco, batimos con la batidora y lo vaciamos en la duya de repostería (con el orificio mas grande, la ideal es la que se utiliza para los churros)

Ponemos en la freidora el aceite a que caliente y ya que este a punto con la ayuda de la duya vamos formando las donitas y las dejamos a que se doren.

En un trasto aparte vaciamos el agua junto con el azúcar hasta que hierva y se reduzca.(Para que no quede tan empalagoso les recomiendo la misma cantidad de agua por la mitad de azúcar)
Se sirven frías bañadas del jarabe y adornadas con coco rayado.

Davutpaşa Köftesi (Croquetas estilo Davutpasha)

İngredientes

2 Cebollas finamente picadas

750 gr. de Carne de res

1 Kg. de tomate

1 cucharada de canela

100 gr. de piñones

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de azúcar

Sal y pimienta

Aceite para freír

Preparación

En una cazuela amplia puede ser ensaladera ponemos la carne, la cebolla, sal, pimienta, canela y los piñones, revolvemos muy bien todos los ingredientes con la mano y hacemos bolitas del tamaño de una pelotita de golf.

En una placa de horno o refractario ponemos aceite y vamos acomodando cada una de nuestras croquetas, les ponemos un poco de aceite encima y las dejamos en el horno aproximadamente 20 minutos a 180-200 grados.

En una cacerola aparte, freímos un poquito de cebolla, el tomate rallado o molido en la licuadora, sal y azúcar.

Podemos presentarlas de dos formas, la primera es mezclando las croquetas con el sofrito o bien sobre una base de sofrito las croquetas pueden ir secas.
Se acompañan de papas y arroz blanco con fideo.

Deliciosas!!!

Tandır Çorbası (Sopa estilo Tandır)

İngredientes

100 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser los que sobraron de un guiso)
100 gr. de frijol flor de mayo o pinto
2 cebollas
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de bulgur o trigo majado
4 cucharads de lentejas verdes (lentejas normales)
2 cucharadas de carne seca (puede ser machaca)
2 litros de agua
1 cucharada cafetera de cominos
Sal y pimienta


Preparación

Dejamos remojando los garbanzos y frijoles desde la noche anterior, cambiamos el agua y los ponemos a cocer, las lentejas se cocinan aparte.
En una cacerola amplia, doramos la cebolla con la carne (también podemos poner carne molida de res si no encontramos carne seca), ponemos el bulgur, la carne picada y dejamos que se sofrían un poco junto con la cebolla, incorporamos las lentejas, garbanzos, frijoles y un cuadrito de caldo de res (si se tiene natural mucho mejor), dejamos que hierva y se terminen de cocer los granos, por último rectificamos la sal.

Afiyet Olsun!!!

Acem pilavı (Arroz acem o arroz con piñones)

İngredientes

2 vasos de arroz
300 gr. de carne de res picada
2 cebollas
6 cucharadas de aceite
3 vasos de agua
4 cucharadas de piñones
4 cucharadas de pasitas chiquitas
1 cucharada cafetera de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
sal

Preparación

Dejamos reposar el arroz 5 minutos en agua tibia, después lo lavamos para quitarle el exceso de almidón.
En una cazuela ponemos a dorar la cebolla y la carne cortada en trozos pequeños, movemos hasta que la cebolla este bien pochada e inmediatamente agregamos un vaso de agua dejando que se cocine un poco la carne (si se tienen trozos de guisado del día anterior solamente esperamos a que se caliente un poco y vuelva a tomar cuerpo con el agua)

Agregamos todas las especias, las pasas y los piñones, dejamos que se reduzca.

En una arrocera, ponemos aceite, doramos el arroz y agregamos el agua, dejamos que se cocine.
Una vez que este listo el arroz, lo mezclamos con el guisado de la carne dejando que se termine de consumir la salsita.

Se sirve como acompañante de muchos platillos. Lo ideal es meterlo en una taza o refractario pequeño y desmoldarlo en el plato donde lo vamos a servir.
Afiyet Olsun!!